1京醬肉絲的做法

　　制作食材

　　里脊肉200克，雞蛋1個(gè)，大蔥4根，淀粉適量，

　　食用油250克(實(shí)耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙。

　　制作流程

　　1.里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻;

　　2.大蔥洗凈切成細(xì)絲;

　　3.鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開(kāi)，待肉色變白后立即撈出;

　　4.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋;

　　5.將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。

　　特點(diǎn)：

　　咸香微甜，可口開(kāi)胃。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　炒醬時(shí)要用小火溫油慢慢炒，并不停地?cái)嚢?，否則醬很容易糊。

2京醬肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。

　　大蔥：蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來(lái)的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。